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你需要的东西
保鲜膜或铝箔
纸巾
碗
在鲜鱼供应不足的日子里，使用盐鳕鱼来准备丰盛的鱼肉汤。盐鳕鱼，也称为 bacalhau，是一种风干的咸鳕鱼，在地中海、斯堪的纳维亚和加拿大美食中很受欢迎。这种咸鱼可以与蔬菜、肉类、香草、香料和高汤混合，制成丰盛的汤和炖菜。盐鳕鱼必须经过重构以软化、水化和脱盐，然后才能将其用作食品成分。由于盐鳕鱼可以长期保存，因此在寒冷或雨天鲜鱼稀缺时，它是一种理想的烹饪食物。但是，您必须使用适当的储存技术来确保盐鳕鱼的质量和寿命。
第1步
购买盐渍鳕鱼或在家中用一磅海盐脱水两磅新鲜鳕鱼片。要自己给鳕鱼脱水，请使用棉布将鱼片拍干。在整个鳕鱼片上轻轻地涂上盐，然后将它们的肉面朝下放在一个玻璃托盘中，玻璃托盘上覆盖着大约 5 毫米厚的盐。将剩余的盐倒在鳕鱼片上。在鱼片上放一块干净的塑料切菜板，作为脱水时的重物。将保鲜膜松松地放在砧板上，将托盘完全包裹并密封。将托盘放在冰箱中五天。打开鱼片，用纸巾擦去多余的盐。将鳕鱼片放在烤箱托盘上，然后放入烤箱以最低设置烘干 36 小时。
第2步
用保鲜膜或铝箔纸覆盖完全脱水的盐鳕鱼。将包裹好的盐鳕鱼存放在冰箱中长达一年。
步骤 3
购买时，如果盐鳕鱼没有完全干燥，请用湿毛巾将其包裹起来。将包裹好的盐鳕鱼放入冰箱最多三周。
第四步
将盐鳕鱼片放入装满水的碗中，然后放入冰箱中。让鳕鱼在水中浸泡 24 小时或直到鱼变软。在这 24 小时内每隔三次换一次水，然后在使用前将盐鳕鱼在冰箱中浸泡最多三天。
提示
由于盐鳕鱼含有大量盐分，因此您应该在烹饪过程结束时对用这种鱼烹制的食物进行调味。这样，您就可以避免在食物中加入过多的盐分。
