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讯（记者王萍）4月1日，记者获悉，在抖音生活2023年“老字号嘉年华”启动大会上，中国全聚德（002186）集团总经理周延龙在主题分享中表示，全聚德线上商城截至目前运营了17个月，累计销售额超过2100万元以上。从2022年3月起至今年3月31日，全聚德集团直播36场，时长300小时，累计观看将近180万人次，累计销售额600万元，核销率55%，成交用户中95%以上都是北京的年轻消费者。
周延龙说，全聚德有辉煌的历史，但是随着餐饮市场竞争的愈加激烈，全聚德集团在上市之后，也出现了诸如没有激发出以消费为轴心的创新力、内部机制上决策相对缓慢、员工整体的技术队列年龄偏大等老字号的“通病”，同时没有学会如何触达年轻消费者。“我们已经掌握了45岁左右的一批忠诚的消费者，但是这不是未来。中国不可逆地将进入一个老龄化的社会，我们拥有这样一批有钱有闲的未来主体消费者——老年人群，是幸福的。但是我们不能只吃眼前的饭，我们还要做未来的事，拥抱90后，拥抱‘z 世代’，就要求我们去触达年轻化消费者、数字化消费者。”
周延龙认为，全聚德是餐饮业，餐饮业是传统的商贸服务业，必须遵循行业的特点和“人、货、场”三个要素。在“人”的改变方面，全聚德打造了20多人组成厨师团队“萌宝星厨”，除了“会炒菜、会烤鸭”，还要“为我们企业带货，要为我们直播，要代言”。在菜品方面，周延龙介绍，全聚德在守正创新过程中，在“货”的方面做了新的尝试，除每年创新菜品外，还推出了手工片制烤鸭和预制菜系列产品，并取得了不错的销售成绩。
在“场”的方面，周延龙透露，全聚德的线上商城到现在为止运营了17个月，累计销售额超过2100万元以上。在门店升级改造方面，全聚德王府井（600859）店升级项目“全聚德 宫囍龙凤呈祥”主题餐厅打造了“幸福数码墙”，前门的“中轴食礼”下午茶一位难求，“诸如这样的改造和项目转型，体现了数字化和年轻化的一种导向，让全聚德拥抱到了原来不太拥有的本地化、年轻化消费群体，为我们带来了增量收入。”
周延龙表示，目前，抖音直播在全聚德已经成为“常态化”。2022年3月至今，全聚德集团共直播了36场，时长300小时，累计观看将近180万人次，累计销售额600万元，核销率55%，成交用户95%以上都是北京的年轻消费者。此外，抖音平台上搜索全聚德播放次数3.5亿，搜索全聚德烤鸭6100万次、丰泽园3570万次、仿膳700万次、四川饭店665万次。
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