昨晚去朋友家吃饭，吃到一道很特别的小炒——
鸡蛋炒银耳
【资料图】
一口就爱上，银耳又嫩又脆又滑，嚼起来咯吱咯吱的，薄薄的褶皱里，吸满了蛋香、菜香。
整体非常鲜甜清爽，对于刚过完年的肠胃来说，这口可太熨帖了！
不过，我有点好奇，银耳咸着吃并不多见，我之前也就在四川吃过一回凉拌的，朋友怎么就给纳入家常菜了呢？
今天回工作室，跟大家聊了一圈，才发现银耳咸着吃，比我想象的要丰富得多。
广州小伙伴说，她妈妈煲肉汤，有时会加一小块银耳进去，银耳 滋阴润肺 ，可为养生功效加成。
而且银耳久炖出胶，汤底也会变得稠滑。
河南小伙伴说，家里煮 胡辣汤 经常放银耳。
在四川、山东等地， 凉拌银耳 是很抢手的凉菜。
除此之外，还有 银耳炒肉 、 银耳炒淮山 、 银耳炒木耳 、 银耳蒸排骨 ......
基本上， 能用到木耳的菜式，都能替换成银耳。
细想一下，的确也很合理。
银耳本身无味，给什么味出什么味，都不违和。
加上质地薄，褶皱又多又小，接触面大， 比木耳更快熟、更吸味 。
因此， 银耳适合急火快炒 ，能保住它 脆中带糯 的口感，又能尽情吸取其他食材的味道。
今儿直接用两道素炒银耳给大家演示——
蒜苗炒银耳＆鸡蛋炒银耳
两道菜的做法都毫无难度。
银耳撕成小块，其他食材切一切，下锅炒至断生即可， 10分钟就能搞定 。
银耳用鲜的、干的都可以， 鲜的偏软糯 ， 干的偏爽脆 ，大家根据喜好或家中存货来决定。
我这次用的是鲜银耳，图它省事，无需泡发。
若是用干银耳，则要多加一步预处理，提前泡发，撕得小一些，更好入味。
这时候的蒜苗正水灵，嫩生生的，切几根进去。
热力一高，辛辣就转为香甜，给素雅的银耳添了几分烟火气。
而且，蒜苗中的辣素，能助发阳气，预防流感，春天容易感冒的朋友可多吃。
另一道鸡蛋炒银耳，属于嫩上加嫩，滑上加滑。
细小的香芹粒、胡萝卜丁、花生米，脆脆甜甜，穿插其间制造口感落差，每一颗牙齿都嚼得好开心。
这么不同寻常的吃法，你们可得亲自试试~
- 素炒银耳 -
[ 食材 ]
鲜银耳半朵 蒜苗100g 红椒1根 蚝油1小勺 白胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺
鲜银耳半朵 鸡蛋3颗 胡萝卜50g 芹菜50g 盐1小勺 芝麻少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.银耳用温水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干净，沥干水备用
2.蒜苗切片，切斜片是为了方便入味，红椒切圈
3.冷锅倒油，油热后放入蒜苗煸炒至六成熟，放银耳、蚝油、盐、白胡椒翻炒均匀，出锅前放入红椒圈，炒至断生即可
4.银耳用温水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干净，沥干水备用
5.胡萝卜、芹菜洗净切丁
6.把银耳倒入鸡蛋液中，加少许盐拌匀
7.冷锅倒油，油热后倒入胡萝卜丁、芹菜丁翻炒至断生，倒入银耳和蛋液快速翻炒，蛋液凝固后撒上芝麻就可以出锅了
素炒银耳看似家常，却灵得很！
蒜苗没什么纤维感，轻易便榨出满口清香，咽下去，舌根还有隐隐的甜味。
银耳软润，小褶子里吸饱了蒜苗的甜香，咬下去还会biu汁呢！
另一道鸡蛋炒银耳，太滑了，必须用勺子来捞。
嫩、弹、脆、香、甜……牙齿和舌头忙着接收各种口感、风味，好吃到词穷。
为了卖出这份安利，我再追赠一道凉拌银耳。
万能红油凉拌汁 ： 生抽:红油辣子:香醋:芝麻油:蚝油:糖=2:2:3:1:1:1
用量可根据个人口味调整，在此基础上，可加些蒜末、香菜提香，放点培根、洋葱等配菜丰富口感。
凉拌银耳冰凉滑溜，吃起来颇有点凉皮的风采。
你们若是有控碳水的需求，又想吃点重口的，那选它准没错。
朋友也跟我说起了，她把银耳炒着吃的起因——
大家都知道银耳是好东西，富含多糖、粗纤维，对润肠通便、促进新陈代谢大有帮助。
但她父母需要控糖，她先生不爱吃甜口，她就想到了这么个法子。
这也给了我启发：口味和眼光，都要更宽一些，为健康好食材，找到更多对味的做法。
